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こだわりの素材、手間を惜しまない手仕事料理

鶏専門店 鶏匠 公式サイト

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【通販】切れ子明太子(500g)
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【通販】切れ子明太子(500g)

特徴/おすすめポイント
 1.一流料亭に卸す極上品
 2.鮮度と熟成
 3.徹底した品質管理

冷凍でお届けします。(解凍してからお召し上がりください)

※【賞味期限】商品製造日より冷凍で90日後(未開封)別所記載

 

口の中でぷちぷちっとはじける、つぶうま食感はつぶつぶ感のある熟成卵のみを使用している証です。
明太子の命はつぶつぶ感です。
歯でかまずに下で押しつぶしてみてください。
プチプチするのがわかるはずです。
一流の料亭に卸されているこの明太子は、卵の熟成段階の6段階のうち最高の3の真子(まこ)、成熟の状態を船上で厳選しています。
まさに産卵する直前の成熟した卵巣で、粒子も多く卵に張りがあり、つぶつぶ感が
しっかりしている状態です。

一流料亭に卸す極上品
船で品質確認、鮮度管理

材料の内容
 スケトウダラ 真子
 250g×2p   

鮮度と熟成と品質管理

製法の内容
おいしさの秘訣は鮮度と熟成
1.鮮度と熟成
新鮮なたらこは辛子調味液のうまみを自ら吸収する力をもっています。
そのため水揚げ直後に船上で急速冷凍される新鮮なスケトウダラの卵のみを使用

2.漁船に乗りこみ現地で原料を見極める品質管理。
出漁する目利きのプロが船に乗りこみ、漁場の気候やスケトウダラの成長ぐらい、原卵の熟成など自らの目で確かめて、毎年毎年しっかりと品質管理を行い原料を買い付けます。
 
・鮮度を大切にします
水揚げ後のスケトウダラは、すぐに船上でさばかれ、原卵が取り出されます。
陸上へ運び、工場で作業する方法は鮮度が落ちてしまうためです。


通常価格 ¥3,980 ¥0 (税込) 単価 あたり
のし
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