こだわり

徳島県の地鶏『阿波尾鶏』を炭火焼で焼き上げます。
通常の鶏の2.5倍もの日数をかけて育て、大ぶりな身とたっぷりの旨味が特徴。
備長炭を使用した絶妙な焼き加減でご提供します。塩、タレだけでなく、黒酢、ハーブ、ガーリックなど、味のバリエーションも豊かです。

もうひとつのこだわりは50羽分の鶏ガラを４時間以上ひいてつくる白湯スープ。
〆のお食事メニューに多数使用しております。
白濁したスープに鶏ガラ100%、コラーゲンたっぷりです！
ラーメン、親子丼、雑炊など、お好きなかたちでお召し上がりください。

超希少部位「白レバー」。
白レバーのためだけにつくった「カシス醤油」で、まずはお召し上がりください！

新鮮で旨味の強い鶏のお刺身を是非お召し上がりください！
他ではあまり見かけない?!
「肝醤油」も絶品です。

鶏匠の串焼きは徳島県の地鶏【阿波尾鶏】を使用。
紀州備長炭にてじっくり焼き上げます。
専門店ならではの鶏の様々な部位を串焼きにして食す味わいは「沖縄海水塩」「三河味醂タレ」「京都伏見黒酢」「青森にんにくソース」「カシスを合わせたカシス醤油」など、お味のバリエーションも豊富に取り揃えております。

個性豊かな鶏料理をじっくりと愉しめる 鶏匠 自由が丘店