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こだわりの素材、手間を惜しまない手仕事料理

鶏専門店 鶏匠 公式サイト

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【通販】地鶏の水炊き
【通販】地鶏の水炊き

【通販】地鶏の水炊き

特徴/おすすめポイント
 1.手間暇かけてこだわり抜いたスープ
 2.究極の安全安心の森林鶏
 3.スープに相性抜群の4種の肉

 

20リットルの寸胴の中に野菜と鶏ガラをたっぷり入れて8時間煮込み、出来たスープがたった6リットル。
化学調味料も添加物も使わない、手間暇を惜しまずつくった丁寧なスープです。
味わいが優しい。

スープを目当てに来店するお客様が多い鶏匠の人気メニューです。
スーパーで売られている水炊きのスープと比べてみてください。
安く早く製造するには添加物がたくさん入らないと作れません。

また、お肉は安全安心の森林鶏。
全国でいち早く「トレーサビリティ・システム」を導入。
非遺伝子組み換え(NON-GMO飼料)のとうもろこし・大豆油かすを使用し、植物性たんぱく質を中心とした「樹皮炭」と「木酢液」「ビタミンE」配合飼料を与えています。
このことにより、体の中に有用菌が増え鶏が健康体になり、肉中にビタミンEが多く含まれます。
当然、全期間抗生物質・合成抗菌剤を使用していません。→安心・安全の追及
生産農場はストレスフリーのウインドウレス鶏舎(窓なし)で防疫体制を徹底。

こだわりにこだわり抜いた鶏です。
 
ご家庭で料亭の味をつくるために

 ・材料の内容 4人前
   森林鶏(骨付きもも)450g
   国産鶏(せせり(首肉)85g、砂肝45g)
   水炊きのスープ 750cc
   ちゃんぽんめん
   竹筒のつくね 100g

ご家庭で料亭の味をつくるために手間暇かけて素材を贅沢に使いました

製法の内容

スープの材料
原材料 鶏がら(鶏スープのベース、旨味とコクのメイン)鶏モミジ 足先(特有のコクとコラーゲン、味の横幅) 煮込み時間6~8時間 ガラのうまみとブリックス濃度を引き上げる為。。      

昆布(味の芯の太さを引き上げる)干しシイタケ(特有のコクと味の深さを与える)沖縄塩(天然素材による海塩ミネラル)玉ねぎ にんにく 生姜(スープの香味野菜としての機能、臭み消しも兼ねます)

水炊きの具
骨付きもも 
骨と身の間の旨味が水炊きには重要なポイントになる為、骨付きであることが必要です。手羽先 ガラとはまた違うコクと旨味を持つ部分です。 

せせり(首肉)85g、砂肝 45g
鶏の部位別の中で代表的な2つをお入れしました。特有の味わい、食感共に特徴的な部位です。

竹筒つくね 
鶏ひき肉に軟骨を混ぜて柔らかく仕上げております。
竹筒の形がご家族やお子様にも楽しんでお鍋を召し上がっていただけます。                                      

通常価格 ¥5,400 ¥0 (税込) 単価 あたり
のし

美味しい召し上がり方

鶏匠 地鶏の水炊き

お野菜はご用意ください。

ご用意いただくもの
 鍋(28センチ前後)
 野菜 白菜4分の1 ねぎ 1本 ほうれん草 0.5束 豆腐 1丁
 その他お好みの具材を適宜カットしておく。
 お湯(1リットル)ちゃんぽん麵茹で用
ゆで時間目安 4分(硬め)5分(普通)6分(柔らかめ)  (硬めにゆでた麵をお皿に取って置き、具材召し上がり後に少し 煮込んでからがオススメです。)

1. 白湯スープの中身を鍋に開けて火にかけます。
2. 沸騰してきたら中火に落とし(骨付き肉は温まれば直ぐに召し上がれます。)
3. 首肉、すなぎも、竹筒つくねを適宜お好みのサイズでスープに落として3~4分       煮込んでからお召し上がりください。
4. 鍋の中にスペースが空いたらカットしたお野菜を入れて煮込んで召し上がり ください。(先に野菜も一緒に煮込んでしまうとスープの味が濁ってしまう為)
5. 最後の締めにゆでた麵を入れて温まる程度に火にかけ、スープが沸いたら 火を消して(焦げ付き防止)お召し上がりください。
(あくまでもお店推奨の召し上がり方であり、その限りではありません。)

※注意事項!
 調理は完全に解凍後に行ってください。
 調理中はヤケドやケガに十分にご注意ください。
 一度溶けたものを再び凍らせますと品質が変わる事がありますのでご注意ください。
 加熱しすぎは調理不良の原因になります。
 開封後は賞味期限にかかわらず、なるべくお早めにお召し上がりください。

地鶏の水炊きの表示ラベル 詳細表示





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