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こだわりの素材、手間を惜しまない手仕事料理

鶏専門店 鶏匠 公式サイト

【通販】もつ鍋  - 鶏匠
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【通販】もつ鍋 

特徴/おすすめポイント
 1.丸2日間煮込んでわずか6リットルのスープ
 2.臭みを徹底的に取り除いた極上品
 3.国産牛もつ100%。プルプルの脂はコラーゲンたっぷり!
    4. たっぷりモツで大満足!!

冷凍でお届けします。(解凍してからお召し上がりください)

※【賞味期限】商品製造日より冷凍で90日後(未開封)別所記載

 

噛むほどに旨みが広がる「牛もつ」とその味を引き立たせてくれる秘伝のスープ。
新鮮な牛もつにスープの材料も新鮮なもの・・。
それだけではありません。

やはりしっかりと手間暇かけて作ることが、おいしい秘訣です。
スープは当然ですがもつの下処理はさらに極上のもつ鍋を食べるためには必須条件です。
それが、2つの架け橋となるスープの絶妙なバランスを堪能できる牛もつはぷりぷりの甘みある国産牛もつを厳選。
スープには、大自然の恵みをいっぱい受けた新鮮野菜。そこに元気の源であるニンニクを効かせ、すね肉、げんこつでしっかり煮込みました。

ご家族やお子様にも楽しんでお鍋を召し上がっていただけます、卓上コンロによる調理を想定している為〆のタイミングでも弱く火をつけている鍋に入れても大丈夫なちゃんぽん麺を選びました。

好き嫌いはあると思いますがモツから出る脂が多いためキレ味を良くするために付属の唐辛子やにんにくチップを入れていただくと一層美味しくお召し上がりいただけます。
 

材料の内容(2人前)

もつ鍋スープ800CC
牛もつ300g
ちゃんぽん麺130g

スープ原材料 牛すね肉(旨味とコク)牛げんこつ(スープの骨格)昆布(スープの旨味)野菜だし(玉ねぎ、人参、にんにく)(香味野菜、風味アップ、コクだし、臭みとり)

イメージと違い牛だけではスープがやさしすぎるので和風だしを合わせております。
サバぶし、ウルメぶし(コクだし)

牛もつ(小腸)

材料の内容(4人前)

もつ鍋スープ1000CC
牛もつ600g
ちゃんぽん麺130g

スープ原材料 牛すね肉(旨味とコク)牛げんこつ(スープの骨格)昆布(スープの旨味)野菜だし(玉ねぎ、人参、にんにく)(香味野菜、風味アップ、コクだし、臭みとり)

 



気の遠くなるような手間をかけてつくりました
モツは下処理が欠かせません!


製法の内容

まずモツが持つ(シャレである)臭みを消すため、ゆでこぼしと呼ばれる作業が必須です。沸騰させた湯でモツに熱を通し、それによって臭みを消す。
この際、青ネギの青い部分や、生姜などの薬味を入れるとさらに効果が高まります。
モツを入れた鍋を沸騰させる。上にたまる白い泡状のものはアクですので取り除きます。
何度かこの工程を行うと臭みがさらに消えるという感じでモツの下処理は非常に難しいです。

スープ
弱火でじっくり煮込んで味を抽出
げんこつ、すね肉をまず1日じっくり煮込みます。
翌日、香味野菜を入れてさらにじっくり煮込みます。
丁寧に丁寧に煮込んだスープは、透明感ある極上スープに仕上がります。


通常価格 ¥3,980 ¥0 (税込) 単価 あたり
のし

美味しい召し上がり方

もつ鍋

この商品は完全に解凍後に調理してください。

内容物

 もつ(小腸)1パック
 もつスープ 1パック
 竹筒つくね 1パック
 生ちゃんぽん麵 1パック
 鷹の爪、にんにくチップ 各1パック

ご用意いただくもの

 鍋 (28センチ前後)
 キャベツ 1/2個 (ざく切り)
 ごぼう 0.5本 (ささがき)
 長ネギ 2本(斜めに笹切り)
 豆腐 1丁 (8等分)
 にら 1/2束 (3~5センチ前後のざく切り)
 モヤシ 1/2パック 
ちゃんぽん麵用のお湯 1リットル (先に硬めに茹でておく)
茹で時間目安 4分(硬め)5分(普通)5分30秒~(柔らかめ)

1. 鍋の中に、ささがきごぼう、キャベツ、豆腐、炙りもつを入れて、 かぶせるようにもやし、にらを乗せる。
2. もつスープを静かに注ぎ入れて火にかける。
3. スープが沸いてきたら、竹筒つくねからお好みサイズにつくねを落とし入れていく。
4. 蓋をして5~10分中火で煮込む。
5. もつ、肉、野菜に火が入ったのを確認して付属のにんにくチップ、鷹の爪を乗せて完成です。

※鍋を召し上がり後、茹でたちゃんぽん麵を入れて軽く温めて召し上がりください。

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